俗话说：七月核桃八月梨。农历七月正是核桃上市的时节。农村大集上，有些摊位早早的摆上了核桃。与往年不同的是，摊摊上基本上都是鲜核桃，有些带着青皮：从树上采摘下来，未经处理、纯天然的鲜核桃。绿色的表皮，很像梨皮，乍一看，还以为是某种梨。还有些是，剥去青皮的。

听起来不错。只是如何剥皮，很头疼。老农民说，不难。可以用小刀直接削掉，也可以采用传统的作法：先把外皮捂烂，去掉，再泡清水洗干净。可以直接鲜吃，也可以晒干吃。



不过，有些人嫌麻烦，不愿意费这个事。农村大集上，还有卖剥好了的鲜核桃，黑乎乎的，卖相并不好看。老农民说，这些都是自家手工剥的，甭看样子不济，其实，这才是剥皮后，核桃天然的样子。市场上有些核桃，颜色个个好看，大多是药水泡过的，吃多了不好。
有人也会用药水泡青皮核桃，皮很容易去掉，那样的核桃，有股异味，俺家卖的，手工剥出的天然核桃，闻着都有股淡淡的木香味。

果然如此。看老农民的手，黑乎乎的，就是剥核桃弄的。

核桃营养丰富，能补肾健脑、补中益气、滋养肌肤、乌须发。是滋补、保健佳品。而新鲜核桃，口感脆嫩，虽没有干核桃吃着香，却另有一番滋味。

农村大集上，青皮核桃10块钱3到4斤，去了皮的鲜核桃，10元一斤，跟干的差不多，但是，新鲜的，一是口味特别，二是绿色、纯天然。这样的核桃，吃起来才放心。
备注：关于青皮是否有毒 。

1、有经验的老农民说，不好讲。反正村里人用手剥都没啥事。就是有毒性，可能也不怎么大。

2、有些人，会对青皮过敏，引起灼痛、红痒等过敏反应。

3、青皮能染色，古代常用作染料。剥皮时可采取相应措施。